Die gewilde kulinêre kruie grasuie behoort botanies aan die alliumfamilie, Latyn vir Allium. Hierdie plantfamilie sluit meer as 300 verskillende spesies in en is wydverspreid oor die hele wêreld.
Watter tipe grasuie is daar?
Daar is verskillende variëteite grasuie soos “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” en “Middleman”, wat hoofsaaklik verskil in die dikte van die stingels en die smaak, wat kan wissel van sag tot pittig.
Variëteite verskil in die dikte van die stingels
Binne die preifamilie is daar 'n aantal grasuievariëteite wat hoofsaaklik in die dikte van hul stingels van mekaar verskil. Verdere verskille kom ook voor in die smaak, wat sag maar ook pittiger kan wees. Dit is terloops net grasuie as daar na die plant verwys word met sy botaniese naam “Allium schoenoprasum” – let hierop by aankoop, want die verskillende tipes van die alliumfamilie is dikwels verwarrend eenders. Terloops, daar is nie net pienk-violetblommende grasuievariëteite nie, maar ook sterk pienk of selfs witblomendes.
- “Forescate” het helder, sterk pienk en besonder groot blomme. Die stingels is lank en redelik grof.
- “Elbe” is 'n baie robuuste, witblommende variëteit.
- “Grolau” is 'n Switserse variëteit met wye en baie aromatiese stingels.
- “Profusion” is steriel, m.a.w. H. ontwikkel nie sade nie. Die delikate blomme is wonderlik vir verbruik.
- “Miro” is 'n baie fyn-buis variëteit met 'n taamlik sagte aroma. Perfek om te vries.
- “Staro” is taamlik grof en geteel hoofsaaklik vir vars verbruik. Hierdie variëteit kan maklik in sout bewaar word.
- “Middleman” is ook taamlik grof.
Nog lekker preie
Maar die groot Allium-familie het steeds 'n verskeidenheid wonderlike geure om te bied. Hou jy van die geur van knoffel? Allium sativum, soos dit in botaniese terminologie genoem word, het 'n kenmerkende smaak wat 'n integrale deel van beide Mediterreense en Asiatiese kookkuns is. Die genot daarvan is egter nie heeltemal sonder gevolge nie, en daarom laat sommige mense daarvan afstand. Maar jy kan die tipiese knoffel smaak geniet sonder om die sterk reuk wat volg te vrees:
- Sny knoffel (bv. "Wagner's Goblin") is die oplossing. Die eenjarige kruie word soos grasuie gekweek. Ook hier word die stingels geoes en verwerk.
-
Wildknoffel, ook bekend as wildeknoffel of Allium ursinum, is ook 'n uitstekende alternatief vir knoffel.
Wenke en truuks
Jy is seker bekend met uie, knoffel en preie - maar het jy al ooit Japannese grasuie (Allium ledebourianum) probeer? Hierdie variëteit word soms Altai grasuie genoem en lyk baie soos ons grasuie. Hierdie baie fynbuis variëteit word oorspronklik vir soesji en ander Japannese lekkernye gebruik.
