Vogelbeerbrand word tradisioneel hoofsaaklik in bergstreke soos Tirol en Stiermarke vervaardig. Die feit dat die maak van 'n brandewyn van rooibessies baie tydrowend is, word nie die minste weerspieël in die hoë pryse wat vir die brandewyn betaal moet word nie.
Wat is rowan brandewyn en hoe smaak dit?
Roeibessiebrandewyn is 'n hoëgeh alte, keurig vervaardigde vrugtebrandewyn gemaak van rysbessies. Die smaak wissel na gelang van hoe die bessies verwerk word, met rypvrye bessies wat 'n soet marsepein-geur lewer en ryp-blootgestelde bessies wat 'n tarter, bitter amandelagtige geur produseer.
Die verskillende name van rooibessiebrandewyn
- Rowberry-brandewyn (tradisionele handelsnaam)
- rowan snaps
- Rowberry-vrugtebrandewyn
Die naam van die distilleerdery of streek waaruit die rowan snaps kom, word dikwels in die handelsnaam vermeld.
Roeibessies is ook die grondstof vir die bekende likeur “Sechsämterdrop”, wat in die Fichtelgebirge geproduseer word.
Uitgebreide vervaardigingsproses
Rowberry-brandewyn is 'n ware fynproewershandelsmerk vanweë sy komplekse produksieproses. Die smaak is nie vir almal nie.
Die opbrengs van vuur is nie baie groot nie. Slegs twee liter rysbessiebrandewyn word uit 100 liter mash verkry. Dit word weerspieël in die hoë prys wat betaal moet word vir 'n bottel Rowan Schnapps.
Vanweë die lae opbrengs is dit kwalik die moeite werd vir privaat individue om hul eie rysbessie-snaps te maak.
Vrugtebrandewyn of snaps gemaak van rooibessies
Daar is twee verskillende soorte brandewyn wat jy van rooibessies kan maak: vrugtebrandewyn en rysbessie-snaps.
Vrugtebrandewyne gemaak van rysbessies het 'n delikate, vrugtige smaak omdat hulle net bessies gebruik wat nog nie ryp ervaar het nie. Hulle het 'n lieflike smaak, wat 'n bietjie aan marsepein herinner.
Roeibessie-schnaps, daarenteen, word gedistilleer van rooibessies wat eers ná die eerste ryp versamel is. Alternatiewelik kan die vrugte vir 'n geruime tyd in die vrieskas geplaas word. Die geur van die snaps is taamlik tert en amper bitter. Dit smaak 'n bietjie soos bitter amandel.
Voorbereiding van die rowanberries
Roeibessies bevat amper geen water nie. Die bestanddele sluit ook parasorbiensuur in, 'n preserveermiddel wat die fermentasieproses vertraag.
Die rysbesvrugte moet versigtig van die keëls verwyder word voor verwerking. Hulle word dan óf geprik óf gevryf sodat die aroma beter vrygestel word.
Boonop moet water by die mash gevoeg word omdat die vrugte self te min vloeistof bevat. Om die gis te laat styg, speel die temperatuur 'n besonder belangrike rol in die produksie van Roeswyn-snaps.
Wenke en truuks
Roeibessies van gekweekte rybesbome is aansienlik minder aromaties as wilde vrugte. Om 'n goeie brandewyn te maak, word veldrybessies versamel of die mash met ander soorte veldbessies gemeng.
