Groen olywe is onryp, swart olywe is altyd ryp? Hierdie stelling is basies waar, want ryp olywe is altyd donker, dikwels eiervrugkleurig tot swartblou. Groen olywe, aan die ander kant, word altyd onryp geoes. Maar wees versigtig: Swart olywe uit 'n blik is gewoonlik gekleur - dit bespaar produksiekoste en jaag pryse op.
Wat is die verskil tussen groen en swart olywe?
Swart olywe is ryp, donker en sagte olievrugte met 'n sagte smaak en 'n hoë inhoud van onversadigde vetsure. Groen olywe, aan die ander kant, is onryp, fermer en het 'n bitter smaak. Sommige swart olywe is kunsmatig gekleur om aan die vraag te voldoen en produksiekoste te verminder.
Swart olywe bevat meer onversadigde vetsure
Groen en swart olywe is nie verskillende variëteite nie, maar eerder verskillende vlakke van rypheid. Hoe ryper’n olyf is, hoe donkerder en sagter word dit – en hoe sagter en meer aromaties word sy smaak. Groen olywe, aan die ander kant, smaak meer tert en hul vleis is fermer en sappiger. Groen en swart olywe verskil egter nie net in voorkoms en smaak nie, maar ook in hul voedingswaarde. Ryp olywe bevat baie meer olie as onryp olywe, wat dit aan die een kant meer waardevol maak vir 'n gesonde dieet, maar aan die ander kant ook meer kalorieë maak. Ter vergelyking: 100 gram groen olywe bevat gemiddeld ongeveer 140 kilokalorieë, terwyl dieselfde hoeveelheid swart olywe ongeveer.350 kilokalorieë.
Waarom produsente olywe swart kleur
Baie verbruikers waardeer die sagter smaak en hoër gesondheidswaarde van swart olywe en verkies daarom om dit te koop. Om ryp olywe te oes is egter nie 'n maklike taak nie, en die boer moet nie die regte oestyd mis nie. Terwyl groen olywe – wat baie ferm is – sommer uit die boom geskud kan word, moet die sagte swart olywe moeisaam met die hand gepluk word. Dit kos tyd en dus geld. Om hierdie rede kleur baie olyfprodusente groen vrugte eenvoudig swart om in die vraag te voorsien. Volgens huidige wette is die kleurproses wettig en hoef dit nie spesiaal gemerk te word nie.
Gekleurde olywe nie skadelik vir die gesondheid
Groen olywe word swart gekleur met yster II glukonaat of yster II laktaat. Hierdie ystersoute word van konvensionele melksuur verkry en word nie as skadelik vir die gesondheid beskou nie. Gekleurde groen olywe smaak egter geensins soos sonryp swart olywe nie, maar bloot soos wat hulle is: groen olywe. Ergo het gekleurde olywe 'n tarter en fermer smaak as die ryp geoesde olievrugte.
Hoe om gekleurde olywe van ryp olywe te onderskei
- vir verpakte goedere is dit die moeite werd om na die lys bestanddele te kyk: E 579 en E 585 is die identifikasienommers vir die kleursel ystersoute
- gekleurde olywe toon 'n eenvormige donker kleur, wat nie die geval is met ryp olywe nie
- ryp olywe het baie verskillende donker kleure
- ryp olywe het 'n donker kern, gekleurdes het 'n ligte een
- ryp olywe smaak meer aromaties en is sagter as groenes
Wenke en truuks
As jy self 'n olyfboom wil kweek, bring dan eenvoudig 'n vars (d.w.s. nie gepekelde of andersins gepreserveer nie!) volryp swart olyf saam met jou van jou volgende reis na die Mediterreense streek. Saad is egter ook in spesialiswinkels beskikbaar.
