In dennewoude, verkieslik op warm westelike en suidelike hange, kan jy soms blomkoolagtige strukture kry wat so groot soos 'n sokker of selfs groter kan wees. Hierdie is nie 'n eksotiese badspons nie, maar eerder die gesogte krullerige moederhen. Hierdie parasitiese swam het baie gebruike in die kombuis, maar moet deeglik skoongemaak word. Die kenmerkende, intense aroma word versterk deur droog te word, daarom moet jy die Krause Glucke individueel bewaar indien moontlik en nie saam met ander sampioene nie - hulle smaak verdrink alles anders.
Hoe om die Krause Hen droog te maak?
Om die Krause Hen behoorlik droog te maak, maak dit deeglik skoon en sny dit in dun stukke, maksimum 5 mm groot. Droog die stukke in die oond by 50-70 °C, met 'n waaier en 'n oop deurgaping, vir ongeveer 5 uur totdat hulle onbuigbaar en bros is.
Waar kan jy die gekrulde moederhen kry?
Die gekrulde hen (Sparassis crispa), ook bekend as die vethen, is een van die koraalsampioene wat vir 'n rede so genoem word: hulle het 'n spesiale vorm wat uitstaande is in die sampioenwêreld. Digte, krullerige tot golwende sampioenblare vorm die oppervlak van die blomkoolagtige sampioen. Wanneer die Krause Hen jonk is, moet die Krause Hen ferm en amper wit wees Ouer eksemplare - herkenbaar aan hul donker bruinerige tot bruin kleur - is beter om te laat staan, hulle smaak taai en bitter. Moenie die hele sampioen saamvat nie, net die skoon, wit dele en verwyder taai stingels in die bos. Jy kan gewoonlik die aromatiese eetbare sampioen direk aan die voet van dennebome tussen Julie en Oktober vind, en meer selde onder ander konifere.
Voor droging: Maak Krause Hen deeglik skoon
Voor dit droog word, moet die Krause Hen goed skoongemaak word, aangesien sy spoele nie net sand, aarde en dennenaalde versteek nie, maar ook allerhande wesens soos kewers en slakke. Die maklikste manier om die sampioen skoon te maak, is om dit in klein stukkies te sny (maksimum dikte van vyf millimeter vir droog), deeglik afstof met meel en spoel in lopende water. Hierdie proses word herhaal totdat die sampioen skoon is. Jy moet dan egter die sampioenstukke deeglik droogmaak, anders sal die droogproses te lank neem.
Hoe om Krause Hen behoorlik droog te maak – dit is hoe dit werk
Die gewaste en gedroogde stukke Krausen Hen moet nooit inryg en lugdroog word nie - die vog sal altyd veroorsaak dat hulle vorm en bederf. Dit is beter om die sampioen eerder in die oond of in 'n dehidrator te droog. Die aankoop van 'n dehidrator of droogoond is veral die moeite werd as jy dikwels self sampioene, sowel as vrugte, groente en kruie wil droog. Droog in die oond is ook redelik maklik, maar neem 'n betreklik lang tyd, sowat vyf uur. Hier is hoe om dit te doen:
- Verhit die oond tot 'n temperatuur tussen 50 en 70 °C.
- Stel “hersirkuleerde lug” in.
- Plaas die voorbereide sampioenstukke op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
- Sit dit in die oond.
- Klamp 'n houtlepel of iets soortgelyks tussen die oonddeur en die oond vas.
- Dit laat ontsnapende vog toe om te ontsnap.
Die sampioene is voldoende gedroog sodra dit nie meer gebuig kan word nie. Hulle moet eerder dadelik breek.
Wenk
Die pittige Krause Glucke verloor nie sy aroma selfs wanneer dit gevries word nie.
