Italiaanse kookkuns is ondenkbaar sonder die sterk, effens peperige geur van vars basiliekruid. Maar wat maak jy met die winter? Ons sal jou bekendstel aan vier bewese metodes om basiliekruid te bewaar en 'n paar meer idees verskaf.
Hoe om basiliekruid te bewaar?
Preserveer basiliekruid kan gedoen word deur dit droog te maak, dit in olie of asyn te plaas, dit te vries en as basiliekruid sout of olie te gebruik. Neem asseblief kennis dat die geur van droë of bevrore basiliekruid minder intens is en basiliekruid wat in olie gepreserveer word, sal ongeveer 2-3 weke in die yskas hou.
Kan jy basiliekruid bewaar deur dit te droog?
Basiliekruid kan eintlik baie goed bewaar word deur dit saggies af te droog. Die aroma van gedroogde basiliekruid verskil egter van vars: dit is bitter en dowwer, en dit is ook minder intens. Dit is as gevolg van die vlugtige essensiële olies wat verlore gaan tydens droging.
Jy het basies drie opsies om basiliekruid te droog:
- gesprei of in 'n ruiker vasgemaak op 'n warm, donker en droë plek
- smeer uit op 'n bakplaat teen maksimum 75 grade Celsius in die oond
- in 'n dehidrator
Bêre die gedroogde basiliekruid in 'n goed verseëlde houer, droog en koel.
Kan basiliekruid in olie bewaar en bewaar word?
Alternatiewelik kan jy die varsgeoesde basiliekruid ook in olie week om dit te bewaar. Olyfolie is baie geskik hiervoor aangesien dit die aromatiese smaak van die kruie beklemtoon. Pluk die basiliekruidblare van die stam af nadat jy dit gewas het en klop dit liggies droog met 'n lap. Vul dan die blare in 'n goed verseëlbare houer (bv. 'n skroefdopfles) en gooi olie daaroor. Die blare moet heeltemal bedek wees met die olie. Basiliekruid kan ook op soortgelyke wyse in asyn gepekel word.
Hoe lank hou basiliekruid in olie?
Vars geoesde basiliekruid wat in olie gepreserveer is, kan vir ongeveer twee tot drie weke in die yskas gestoor word. Terloops, jy kan ook sommer dadelik pesto maak:
- vars basiliekruidblare
- Synpitte
- Parmesaankaas
Maal in die voedselverwerker. Gooi die olyfolie stadig by tot jy’n romerige sous kry. Geur nou met 'n bietjie sout en geniet oor warm noedels.
Is dit nuttig om basiliekruid te bewaar deur te vries?
Natuurlik kan jy ook sommer vars basiliekruid vries. Maar wees versigtig: die kruie is redelik sensitief vir ryp en verloor sy aroma met hierdie metode. Soms het jy egter geen ander keuse nie. En dit is hoe dit werk:
- Oes, was en klop die basiliekruid droog
- vul in vrieskas
- seël lugdig
- vries, verkieslik met skokvries
As jy 'n vrieskas het, kan jy die blare vooraf vries - heel of gekap - plat op 'n bord of bord uitgesprei en dan eers na die vrieskas oorplaas. Blansjeer vooraf is nie nodig nie.
Is daar ander metodes om basiliekruid te bewaar?
Hou jy daarvan om met basiliekruid te kook? Berei dan basiliekruidolie voor soos hierbo beskryf. Vries dit in ysblokkiesbakkies sodat jy altyd porsies het wat geskik is om te kook.
Nog 'n praktiese metode is om basiliekruid sout te maak: kap die gewaste en gedroogde blare en meng dit met sout in 'n 1:2 verhouding. Gebruik ongeveer twee dele sout vir een deel basiliekruid. See- of rotssout is veral geskik. Basiliekruid sout het 'n baie lang raklewe as dit droog en koel gestoor word.
Wenk
Hoe lank hou vars basiliekruid?
As jy die varsgeoesde basiliekruid binne die volgende drie tot vier dae wil gebruik, laat die blare op die stam en draai die ruiker in 'n klam kombuishanddoek toe. Op hierdie manier bly dit vars vir 'n paar dae in die groentekompartement van die yskas.
