Ons is die tuiste van drie soorte vlierbessies, waarvan twee - die swart en die rooi vlierbessie - ook in die kombuis gebruik kan word. Jy moet egter nie die bessies rou eet nie, want dit bevat die giftige glikosied sambunigrin. Dit kan egter verwyder word deur te kook, sodat jy die smaak en gesondheidsvoordele van vlierbessies ten volle kan geniet.
Is rooi vlierbessie eetbaar?
Rooi vlierbessie is eetbaar, maar die bessies moet nie rou geëet word nie, aangesien dit die giftige glikosied sambunigrin bevat. Kook en versap verwyder die gifstowwe en maak die pulp eetbaar, terwyl die sade oorbly.
Verwyder sade voor verwerking
Die onryp bessies van beide swart en rooi vlierbessies is giftig, maar daar is 'n groot verskil: die giftige bestanddele in die swart vlierbessies los heeltemal op wanneer dit gaargemaak word, maar nie in die rooies nie. Die sade bevat steeds gifstowwe terwyl die pulp eetbaar is. Om hierdie rede moet jy die sade van die rooi vlierbessie verwyder, wat die beste gedoen word deur sap te maak. Daar is twee maniere om dit te doen:
- Versap met 'n (stoom)versapper
- Sap soos in oumagrootjie se tyd
Hoe om rooi vlierbessies te versap sonder 'n versapper
As jy nie 'n versapper het nie, kan jy die gesogte rooi vlierbessiesap soos volg kry:
- Gooi ongeveer 'n hand se breedte water in 'n wye pot.
- Die geplukte (gebruik net ryp vrugte!) en gewaste bessies gaan hierheen.
- Jy kan ook 'n bietjie suiker byvoeg, maar dit is nie nodig nie.
- Kook die bessies totdat hulle bars.
- Jy kan ook 'n vurk gebruik.
- Hang 'n fyn lappie of sif oor 'n bak of soortgelyk.
- en laat die vlierbessiesap oornag daar in drup.
- Die giftige sade bly in die lap.
Meng rooi vlierbessie met ander vrugte
Die smaak van rooi vlierbessie is egter nie vir almal nie. Bessies en sap – en dus ook jellies wat daarvan gemaak word – smaak baie tert, soortgelyk aan bosbessies. Jy kan egter die geur verminder deur gelyke dele rooibessiesap, framboosap of appelsap by te voeg om jellie te maak. Rooi vlier jellie smaak baie goed op brood, maar ook saam met vleis en kaas geregte.
Basiese resep vir rooi vlierbessiejellie
Om Rooi Vlierbessiejellie te maak sal jy nodig hê:
1 liter sap (óf suiwer of gemeng met ander sappe)
1 kilogram suikerdie sap van twee suurlemoene
Dit maak sin om suurlemoensap by te voeg, want dit verbeter jelvermoë. Vlierbessie het oor die algemeen 'n baie moeilike tyd om te gel. Kook die sap en suiker totdat die suiker opgelos is en die warm sap op die lepel gel. Vul nou die nog warm jellie in flesse met skroefdeksels, maak dit styf toe en draai dit eers onderstebo.
Wenk
Die jellie smaak ook baie lekker saam met 1 liter vlierbessiesap en 300 milliliter droë rooiwyn asook bietjie vanielje, kaneel en naeltjies.
